Les Espagnols sont de bons vivants et ceci on le ressent jusqu’à dans les assiettes. A Madrid comme d’ailleurs partout en Espagne, on mange très bien. Si vous voulez manger typique, il faudra se rendre du côté de la vieille ville, c’est là qu’on trouve une grande concentration de restaurants traditionnels.
Mais attention, les prix ne sont pas donnés, tourisme oblige. Une astuce : si vous êtes plusieurs et que vous ne voulez pas vous ruiner au restaurant, vous pouvez commander divers plats et manger ensemble, c’est très répandu à Madrid. Vous pouvez par exemple commander : une paella valencienne, du cochon de lait rôti et un plat de fruits de mer, sans oublier les incontournables tapas.
D’ailleurs ces derniers peuvent à eux seuls faire l’objet d’un déjeuner. Sachez que le panier de pain est payant à Madrid. Si vous n’en voulez pas, il faudra le préciser au serveur, parce qu’une fois ramené il sera facturé même si vous n’en mangez pas. Pour l’eau, il faudra préciser eau du robinet si vous ne voulez pas qu’elle soit facturée.
Si vous ne dites rien, on vous ramènera une bouteille d’eau minérale. Pour les boissons vous pouvez opter pour une sangria ou une jarre de sangria si vous êtes nombreux. Sinon vous avez plusieurs types de bières (cerveza). La moins chère est la calimucho, c’est la plus économique certes, mais pas la meilleure. Pour ce qui est des boissons sans alcool, vous avez le granizado sorte de citronnade et la horchata faite à base de chufa.
La cuisine traditionnelle madrilène est une cuisine riche et variée, influencée par les différentes régions d'Espagne. Madrid étant la capitale du pays, sa cuisine est le reflet de l'ensemble de la gastronomie espagnole, avec quelques plats typiques propres à la ville.
Voici quelques plats et spécialités de la cuisine traditionnelle madrilène :
- Cocido madrileño : C'est un plat emblématique de Madrid, un ragoût copieux à base de viande (généralement du bœuf, du porc et du poulet), de légumes (comme les pois chiches, les carottes et les pommes de terre) et de saucisses. Il est généralement servi en plusieurs étapes, commençant par la soupe, puis les légumes et enfin la viande.
- Bocadillo de calamares : Un incontournable de la cuisine de rue à Madrid, c'est un sandwich garni d'anneaux de calmars panés et frits. Il est souvent accompagné de mayonnaise ou d'une sauce à l'ail.
- Huevos rotos : Il s'agit d'un plat simple mais délicieux à base d'œufs frits servis sur des pommes de terre coupées en morceaux. Parfois, il est agrémenté de jambon ou de chorizo.
- Oreja de cerdo : Les oreilles de porc sont préparées en les faisant bouillir, puis en les grillant. Elles sont généralement servies avec une sauce piquante et constituent une spécialité populaire dans les bars à tapas de Madrid.
- Callos a la madrileña : Un plat consistant à base de tripes de veau cuisinées avec des saucisses, du jambon et des épices. C'est un plat très apprécié pendant les mois d'hiver.
En ce qui concerne les restaurants traditionnels à Madrid, voici quelques recommandations :
- Botín : Fondé en 1725, le restaurant Botín est réputé pour être le plus ancien restaurant en activité continue au monde. Il est célèbre pour son cochinillo asado (cochon de lait rôti) et son cordero asado (agneau rôti).
- Casa Lucio : Un restaurant emblématique de Madrid, connu pour ses plats traditionnels, notamment les huevos rotos. Il offre une atmosphère chaleureuse et accueillante.
- La Bola : Un autre restaurant historique qui existe depuis plus d'un siècle. La Bola est réputée pour ses spécialités madrilènes, en particulier son cocido madrileño.
- Taberna Malaspina : Une taverne traditionnelle qui propose une variété de plats madrilènes classiques, notamment des tapas et des raciones (assiettes à partager).
- Casa Salvador : Situé près du stade Santiago Bernabéu, ce restaurant est connu pour ses plats traditionnels madrilènes, tels que les callos a la madrileña et les rabas (calmars frits).
Il est important de noter que cette liste n'est pas exhaustive, et Madrid regorge de nombreux autres restaurants traditionnels où vous pourrez déguster la cuisine madrilène authentique.
