Top 20 des spécialités culinaires corses

La Corse est un véritable paradis culinaire entre montagne et mer, offrant une grande variété de spécialités locales. Le top 20 des spécialités corses comprend des charcuteries comme la coppa, le lonzu et le figatellu, ainsi que des fromages tels que le brocciu et le cabrettu. Les canistrelli et le fiadone sont des pâtisseries traditionnelles corses, tandis que la Pietra est une bière ambrée unique fabriquée à partir de farine de châtaigne.

Les vins corses comme le Patrimonio AOC et le Muscat du Cap-Corse AOC sont également très appréciés, ainsi que les apéritifs corses comme l'Eterna Brut, le Ti'Jack et l'Empereur. La Corse est une destination culinaire incontournable pour les amateurs de gastronomie.

Bénéficiant d'une belle situation entre montagne et mer, la Corse propose un riche éventail de délices concoctés à partir des produits locaux. Ces recettes sont à déguster sur la plage, chez soi ou au cœur des villages. Tout de suite les délices qui arrivent en tête de classement.

La coppa

C'est une charcuterie préparée à partir de l'échine de porc salée puis séchée à l'intérieur d'un boyau naturel. Après salage, la coppa est poivrée en surface. Elle se consomme crue et en fines tranches, de préférence.

Le lonzu

Ce filet maigre est salé juste après avoir été découpé. Il est ensuite mis au frais durant 4 à 5 jours avant d'être lavé dans du vin puis séché. Une fois poivrée, cette charcuterie est placée dans un boyau de porc qui sera ficelé et fumé. Un vieillissement en cave parfait la préparation.

Le figatellu

On parle ici d'une saucisse dans laquelle le gras et le maigre ainsi que le foie de porc sont mélangés. Il est parfois fumé et certaines préparations intègrent de l'ail, des abats de porc ou encore du vin rouge. À consommer grillé, cru ou en sauce.

Le brocciu

Ce fromage AOC/AOP est préparé avec du lait de chèvre et/ou de brebis. On le retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles mais le brocciu se consomme aussi nature et frais, à la fin des repas. Certains le dégustent en soupe, avec du pain, du café, de l'eau-de-vie… c'est selon les goûts.

Le cabrettu

C'est un fromage inspiré de la gastronomie italienne. Il se prépare avec du lait cru de chevreau abattu juste après sa tétée. La présure utilisée est prélevée dans l'estomac du même chevreau. Le cabrettu ne manque pas de caractère.

Le fiadone

Ce gâteau typiquement corse se concocte avec du brocciu. On y ajoute des œufs, du sucre et le zeste d'un citron pour aromatiser. Le résultat est tout simplement fabuleux. À consommer sans modération donc.

Les canistrelli

Il s'agit de biscuits secs et sucrés qui se dégustent à l'heure du goûter, au petit-déjeuner ou même en guise de dessert. La recette requiert de la farine de blé, du vin blanc et du sucre. Les corses y ajoutent parfois des pépites de chocolat, des raisins secs, des noisettes, du citron…

(Estouffade corse. - INRA DIST — https://www.flickr.com/photos/inra_dist/25605253021/)

Le pain des morts

Le Panu di i Morti se prépare surtout le 2 Novembre. Les proches des défunts qui vont se recueillir sur leurs tombent consomment cette brioche énergétique qui leur permet de supporter le froid.

Les migliacci

Ces recettes salées sont élaborées à partir de fromage de chèvre frais, de petit lait, de farine, de sel et de levure. La galette obtenue prend quelques heures pour gonfler. Elle est ensuite cuite au four ou feu de bois.

Sturza preti

Quand le brocciu est mélangé aux épinards, on obtient de belles quenelles gratinées. Les ingrédients de base frais sont agrémentés de gruyère, d'œufs, de sauce tomate… Unique en son genre !

Le civet de sanglier

Copieux à souhait, ce ragoût est fortement marqué par les saveurs de carottes, d'oignons et d'ail ainsi qu'une généreuse rasade d'eau-de-vie. Il s'accompagne volontiers de vin rouge.

La pulenta

La farine de châtaigne corse est labellisée AOP. Riche en sucres lents, elle s'intègre aux recettes de gâteaux et crêpes. Une longue conservation est déconseillée. Néanmoins, la pulenta se conserve très bien au congélateur.

L'aziminu

La bouillabaisse version corse se concocte avec des poissons de roche. Saint pierre, rascasse, daurade…, tout cela mélangé à des légumes, un peu d'herbes et d'épices. On la propose souvent en entrée, parfois comme plat principal.

La pasta

Héritages culinaires d'Italie, les pâtes se déclinent sous de nombreuses variantes en Corse. La Pastasciutta, les cannellonis et les pâtes à la coppa ont particulièrement la cote.

Le Mele di Corsica

Le miel local fait la fierté du terroir. À la fois AOC et AOP, le Mele di Corsica peut être doux ou puissant, clair ou ambré. C'est l'une des vedettes des petits-déjeuners. Il sert parfois à aromatiser les recettes traditionnelles mais peut aussi être déguster en nature.

La Pietra

Cette bière ambrée s'obtient à partir de la fameuse pulenta et du malt. La mousse, qui tient très bien grâce à la farine de châtaigne, est particulièrement intense. La Pietre est une bière dite de spécialité à 6° d'alcool.

Patrimonio AOC/AOP

Rouges, blancs ou rosés, les vins résultent d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Le Patrimonio s'invite sur les tables de fêtes, aux apéritifs mais aussi l'heure du déjeuner ou du dîner, accompagnant les plats traditionnels corses.

Muscat du Cap-corse AOC

Labellisé en 1997, le muscat du Cap-Corse est issu d'un cépage unique, celui du muscat blanc à petits grains. Il agrémente les sauces et potages, entre dans certaines recettes de poissons, de crustacés, de desserts et même de légumes. Ces vins interviennent également dans l'élaboration de cocktails.

Ajaccio AOC

Le coteaux-d'ajaccio devenu ajaccio AOC depuis 1984 est essentiellement issu du sciacarello. L'appellation inclut des vins blancs et des rouges, répondant ainsi aux exigences de chaque amateur. Les rouges se conservent de 4 à 7 ans et se servent idéalement à environ 16°C.

Vin-de-corse AOC

Également appelé « Corse », ces vins dont l'appellation a été reconnue en 1976 se trouvent partout – des bars chics aux restaurants, en passant par les foyers. Chacun est libre d'opter pour un rouge ou un rosé, pourquoi pas du blanc. Le grenache, le sciacarello, le niellucio et le vermentino en sont les cépages dominants.

 

 

 

La châtaigne, une spécialité corse

La châtaigne est une denrée importante en Corse, où elle est cultivée depuis des siècles. Elle est souvent appelée "l'arbre à pain" car elle a longtemps été un aliment de base pour la population insulaire, en particulier pendant les périodes de disette.

La culture de la châtaigne en Corse remonte à l'époque romaine. Les arbres ont été plantés dans les montagnes de l'île pour fournir de la nourriture aux troupes romaines. Depuis, la châtaigne est devenue une culture importante pour l'île.

La châtaigne est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles corses, comme la pulenda, une bouillie à base de farine de châtaigne, d'eau et de sel. On la retrouve également dans des plats sucrés, comme la tarte aux châtaignes ou la confiture de châtaignes.

La récolte de la châtaigne en Corse a lieu entre octobre et novembre. Les châtaignes sont souvent ramassées à la main et triées pour enlever les fruits non comestibles. Elles peuvent être consommées fraîches ou séchées pour une conservation plus longue.

 

Recettes de spécialités culinaires corses

1. Aubergines à la Bonifacienne : Ingrédients :

   • Aubergines
   • Tomates
   • Oignons
   • Huile d'olive
   • Herbes de Provence
   • Fromage râpé
   • Sel et poivre

   Préparation :

   • Coupez les aubergines en tranches fines et faites-les griller.
   • Préparez une sauce tomate avec les tomates, les oignons, l'huile d'olive et les herbes de Provence.
   • Dans un plat allant au four, alternez les couches d'aubergines, de sauce tomate et de fromage râpé.
   • Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

2. Figatellu : Ingrédients :

   • Saucisse de foie de porc (figatellu)
   • Vin rouge
   • Herbes aromatiques (thym, romarin)
   • Poivre noir

   Préparation :

   • Faites mariner la saucisse de foie de porc dans du vin rouge, des herbes aromatiques et du poivre noir.
   • Faites griller la saucisse sur un barbecue ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

3. Soupe Corse au Brocciu : Ingrédients :

   • Brocciu (fromage frais corse)
   • Épinards ou blettes
   • Bouillon de légumes
   • Oignons
   • Ail
   • Huile d'olive
   • Sel et poivre

   Préparation :

   • Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive.
   • Ajoutez les épinards ou les blettes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Ajoutez le bouillon de légumes et le brocciu émietté. Laissez mijoter.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud.

4. Fiadone : Ingrédients :

   • Brocciu
   • Sucre
   • Œufs
   • Zeste de citron
   • Eau de vie (rhum ou cédratine)

   Préparation :

   • Mélangez le brocciu avec le sucre, les œufs, le zeste de citron et l'eau de vie.
   • Versez le mélange dans un moule et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et pris.

5. Cassoulet Corse : Ingrédients :

   • Haricots blancs
   • Saucisse de porc
   • Épaule d'agneau
   • Lardons
   • Oignons
   • Bouillon de légumes
   • Ail
   • Herbes de Provence

   Préparation :

   • Faites tremper les haricots blancs pendant la nuit.
   • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez la viande et les lardons.
   • Ajoutez les haricots, les herbes de Provence et couvrez avec le bouillon de légumes.
   • Faites cuire au four jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la viande bien cuite.

Les meilleurs apéritifs corses

Les apéritifs ou encore apéros sont des boissons servies avant les repas pour ouvrir l’appétit. Elles sont souvent bues après avoir trinqué ou servi tout simplement selon les traditions. Dans le monde culinaire, il existe de nombreux apéritifs dont les apéritifs corses qui sont très appréciés. Quels en sont les meilleurs ?

1-      ETERNA BRUT

Eterna Brut est un vin effervescent, convivial et festif des régions viticoles de la Corse. Il s’agit d’un produit qui sort tout droit de la cave d’Aléria dans une bouteille conçue spécialement à cet effet. C’est une boisson qui sera très appréciée avant chaque repas et que vous pouvez prendre même, pendant tous types de mets. Les fabricants recommandent surtout de ne pas en abuser.

2-      TI’JACK (préparation pour ti’punch)

C’est une bouteille d’apéritif venant tout droit de la Corse. Tout de même, avant de la consommer, vous devez la diluer. Pour cela, ajoutez une à deux cuillères à café de ti’jack dans un verre et ajoutez ensuite un quartier de citron vert. Rajoutez à cette composition, 5cl de rhum blanc. Mélangez pour obtenir un apéro à prendre avant votre repas.

3-      L’EMPEREUR 75 CL 16%

La marque fabrique depuis plus de cent ans, des liqueurs et apéritifs dont la renommée n’est plus à démontrer. Cette boisson est particulièrement un apéritif à base de vin, d’écorces d’oranges amères et de quiquina. Cette boisson a un goût fort et piquant. Il faut la boire frais. Parce qu’il contient 15% d’alcool, cet apéro doit être consommé avec modération. Plutôt que de vous ouvrir l’appétit, il pourra vous saouler si vous en abusez.

4-      CAP CORSE ROUGE 8 ans d’âge-DAMIANI

La marque DAMIANI est aussi connue sur le marché depuis plus de 100 ans. C’est une marque de la Corse qui fabrique des boissons apéro à consommer avec modération. Cette boisson est faite à base de raisins mûris sous le soleil, de plantes aromatiques, d’écorces de quinquina, le tout mélangé et vieilli dans les caves DAMIANI. Cette boisson prend tout son goût lorsque le temps passe. Avec un pourcentage d’alcool de 15 degrés, cet apéro doit être consommé avec modération.

5-      CORS’ANIS – Pastis à l’ancienne

Cet apéro est de la marque DAMIANI qui est toujours associée aux liqueurs et apéritifs Corses sur le marché. Cet apéro est fabriqué en mélangeant parfaitement l’anis vert, des épices, des plantes aromatiques, la badiane. Le Pastis à l’ancienne de la marque doit être mélangé dans de l’eau fraîche de préférence avant consommation. Cette boisson a un pourcentage de 45 degré d’alcool. Pour cela, elle doit être prise avec modération. C’est l’une des raisons pour lesquelles vous devez la mélanger avec de l’eau avant de la prendre.

6-      PASTIS DAMI – Pastis corse 45%

C’est la seule marque de Pastis fabriquée en Corse depuis 1935. La marque commerciale des pastis à consommer avec modération. Par exemple, ce pastis est de 45 degrés d’alcool. Pour le déguster avant le repas, il faut le mélanger à de l’eau, fraîche de préférence.